#土豆丝别直接下锅炒，少做这一步，难怪不脆不香，而且软趴趴的

在厨房的烟火世界里，炒土豆丝这道家常小菜看似简单，实则暗藏玄机。许多人满心期待地将土豆丝直接丢进热油锅，却发现成品远不如饭馆里的爽脆可口，软趴趴的一坨，没了精气神。问题究竟出在哪？

关键就在于少了至关重要的一步——泡水。土豆富含淀粉，这是它口感“绵软”的罪魁祸首。切好的土豆丝若不经水泡，下锅后淀粉遇热糊化，就会紧紧黏连，让土豆丝失了脆嫩本色。

正确做法是，把切好的土豆丝放入清水中浸泡几分钟。水中的淀粉会慢慢析出，多换几次水，直至水清透。这不仅能洗去多余淀粉，还能让土豆丝在炒制时受热更均匀。

泡好后捞出控干，热锅凉油，蒜末爆香，快速倒入土豆丝，大火快炒，淋上少许醋，撒盐调味，出锅前再添几颗翠绿葱花。一盘色香味俱佳、爽脆可口的土豆丝便跃然眼前，咬上一口，“嘎吱”作响，这才是记忆中该有的绝佳风味，原来小小一步，藏着大大厨艺门道。

发布于：四川省